Астрахан-д тамхи татдаг загас - Халуун, хүйтэн тамхи татдаг байсан хилэм хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Хар түрс онлайн дэлгүүр блог a-ikra.ru

  1. Astrakhan дахь загасыг хэрхэн тамхи татах вэ?
  2. Бэлтгэл ажил
  3. Загасны хавчуурга
  4. Загасыг хэр удаан татах вэ?
  5. Smokehouse ямар ч утааг хэрхэн тамхи татах вэ?

Москвагаас 1430 километрт Волга мөрний эрэг дээр эртний архитектур, баялаг түүх бүхий Астрахан хотыг оршдог. Мөн энэ хот нь Волга болон хар түрс их иддэг амттай жижиг загас юм.

Орон нутгийн хүмүүс тамхи татах, давсалж, загасны махны талаар маш ихийг мэддэг. Мөн алдартай Astrakhan тарвасыг ялгаатай нь загасыг бэлэг болгон авч болно. Астраханаас хилэгнэн загасан загас, зулзаганууд нь хамаатан садан дотроосоо онцгой баяр баясгалантай болно. Эрт дээр үеэс хойш Astrakhans-г хадгалж үлдсэн эдгээр амтат хоолыг бэлтгэдэг олон зууны нууцын тухай бид өөрсдийн блогтоо хэлэх болно.

Astrakhan дахь загасыг хэрхэн тамхи татах вэ?

Энэ амтыг хооллох хоёр үндсэн арга байдаг: 1) хүйтэн, 2) халуун тамхи.

Хүйтэн яндангаар утааны яндангаар том төмөр хайрцаг, эсвэл баррель дотор орж, өдөрт ойролцоогоор хоногт ойртдог.

Хоёр дахь арга нь 50 минутаас хэтрэхгүй бөгөөд ил гал дээр хийгддэг. Эцсийн бүтээгдэхүүн бүрт өөр өөр байдаг. Эдгээр аргуудын аль алинд дэлгэрэнгүй авч үзье.

Бэлтгэл ажил

Та загасны төрлийн тамхи татдаг тамхи татдаг. Гэхдээ энэ хоолонд хамгийн сайн загас нь хилэм загаснууд, хилэм загаснууд нь ялангуяа амттай байдаг. Ижил мөрний хувьд энэ нь маш олон тооны олдвор бөгөөд маш амархан баригддаг. Энэ махчин загас нь хамгийн тохиромжтой зузаан бөгөөд өөх тос биш юм.

Загасыг тамхи татахын өмнө та эхлээд үүнийг бэлтгэх ёстой. Энэ нь цэвэр, гэдэс, зүгээр л давстай байх шаардлагагүй. Хэдийгээр тамхи татдаг ч хилэм зогсоно гэхдээ амт нь тийм ч сайн биш юм.

Бэлтгэл ажил нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ.

  • Гэссэн буюу шинэхэн угаасан загасыг угаана.
  • Стандарт литрийн лонхонд 5 tbsp усаар дүүргэсэн байна. л давс.
  • Дараа нь зузаан зүү бүхий эмнэлгийн тариур ашиглан ус авч загасыг цоолж авна. 1 кг загастай 20 мг давстай ус. Энэ нь сүүл, гол горхи байх ёстой.

Alder чипс болон shavings дээр илүү сайн утаа, түүхий навч, салбар нэмнэ.

Загасны хавчуурга

Талбайн орой дээрх утааны агронгийн ёроолд тавьж, дээр нь - бэлтгэлд бэлтгэсэн загас. Уг утаа нь бүх талаас нь утаатай холбохын тулд давхаргад хийнэ. Тагыг таглаад сайтар таглаад гал гаргана. Нүүрсийг нүүрсний талбайд жигд тараана. Гал нь хүчтэй байх ёсгүй. Хэрвээ та хилэм загасны мах идэхийг хүсвэл бүх загасыг ашиглахгүй, харин түүний нурууны "махлаг" хэсэг болно. Мах 2-3 хоног давсалж, дараа нь тамхи татна.

Загасыг хэр удаан татах вэ?

Smokehouse нь дулаарч дараа шатаах лог устгах. Нүүрс дээр загасыг хийнэ.
Тамхи татах нь модны үртэс тамхи татахаас эхэлдэг. Smokehouse хэт халалтаас урьдчилан сэргийлэх нь маш чухал юм. Температурын түвшинд маш өндөр байх ёстой. Процесс өөрөө 40 минут болно.

Хатаах үед утааны агууламжийн температур 120 ° -аас хэтрэхгүй байх ёстой. Дотоод температурын түвшинг тодорхойлохын тулд гадаргуу дээрх дуслын ус. Хэрвээ энэ нь ууршилт байвал температур нь ийм байх ёстой бөгөөд хэрвээ энэ нь чимээгүй ууршвал галд нэмж хийнэ. Температурын түвшин нь утааны агуулахын дор гал түймрийг ихэсгэх, багасгах замаар зохицуулна.

Зуухны өрөөнөөс сэрээгээд, нээ. Халуун нь тамхи татдаг хилэм нь улаан эсвэл харанхуй алтан өнгөтэй байна. Түүхий хилэм нь ихэвчлэн хөнгөн байдаг.

Smokehouse ямар ч утааг хэрхэн тамхи татах вэ?

Smokehouse байхгүй тохиолдолд тугалган цаас хэрэгтэй болно. Хэд хэдэн давхрагатай загасыг боож боох. Хөнгөн цагааны нүхийг нүхлээрэй. Шарж дээр нүүрсийг жигнэнэ. Хүйтэн тамхи татсан хилэм 40 минутын турш чанасан.

Тоглоомын дүрэм:

  • янз бүрийн хэмжээгээр smokehouse загас байрлаж болохгүй;
  • гал дээр зогсох утаагүй агуулахыг нээх;
  • тамхи татахыг хориглоно.

Бэлтгэсэн халуун тамхи татдаг хилэм , түргэн идэж болно, учир нь энэ хоол хурдан гэмтдэг. Дунджаар хоёр өдөр өнгөрсний дараа халуун тамхи татдаг хилэм зодох нь үнэргүй болно. Хүйтэн тамхи татсан хилэм нь хэдэн долоо хоногийн туршид хөргөгчинд хадгалагдаж болно.
Утсан загас нь гайхалтай амттай амттан бөгөөд одоо бидний зөвлөгөөний ачаар та үүнийг өөрөө хийж болно. Sturgeon balyk бол зөвхөн манай талбайд л амтыг мэдрэх болно.

Үүнээс гадна та захиалж болно хилэм загас "Утсан загас" хэсэгт манай вебсайт дээр байрлуул. Булyкээс гадна халуун, хүйтэн тамхи татах хилэм байдаг бөгөөд бүх бүтээгдэхүүн нь үргэлж чанартай, үргэлж шинэлэг чанартай байдаг.

Захиалгын түрс