Afumat în Astrakhan - cum se gătește sturion pentru fumat fierbinte și rece? Caviar negru magazin online blog a-ikra.ru

  1. Cum să fumezi pești în Astrahan?
  2. Lucrări pregătitoare
  3. Marcaj pentru pești
  4. Cât timp să fumezi pește?
  5. Cum să fumezi fără un magazin de fumat?

La 1430 de kilometri de Moscova, pe malurile Volgăi, se află orașul vechi Astrakhan, cu o arhitectură frumoasă și o istorie bogată. Și, de asemenea, acest oraș este cunoscut pentru un pește gustos mic, cu care Volga și caviar negru abundă.

Locuitorii știu foarte multe despre fumat, sărare, prăjiți pește. Și, spre deosebire de celebrele pepene verde Astrakhan, peștele poate fi luat acasă ca un cadou. Afumat pește sau baliac de la sturion din Astrahan va provoca o desfătare deosebită între rudele voastre. Cu privire la secretele vechi de secole de a găti aceste delicatese, pe care Astrakhanii le-au păstrat din cele mai vechi timpuri, vom spune în blogul nostru.

Cum să fumezi pești în Astrahan?

Există două modalități principale de a găti această delicatesă: 1) frig și 2) fumat fierbinte.

Se produce rece pe fumul care trece prin coșul de fum într-o cutie metalică mare sau în butoi și durează aproximativ o zi.

A doua metodă durează nu mai mult de 50 de minute și se face pe foc deschis. Produsul final este diferit în fiecare caz. Să analizăm în detaliu ambele metode.

Lucrări pregătitoare

Puteți fuma orice pește: stiuca, bibanul, macrou, bibanul. Dar cel mai bun pește pentru acest fel de mâncare este sturion, balykul de sturioni este deosebit de gustos. În Volga, el se găsește în număr mare și este prins destul de ușor. Acest pește predominant are o grosime ideală și nu este gras.

Înainte de a fuma pește, trebuie să-l pregătiți mai întâi. Nu este necesară curățarea și intestinul, ci doar sarea. Deși puteți fuma și stăpânul eviscerat, dar atunci gustul nu este foarte bun.

Pregătirea constă în următoarele etape:

  • De pește dezghețat sau proaspăt spălat.
  • Într-o sticlă de litru standard umplută cu apă 5 linguri. l. sare.
  • Apoi, folosind o seringă medicală cu un ac gros, luați apă și prăjiți peștele. 20 mg de apă sărată pentru 1 kilogram de pește. Coada și creasta ar trebui să fie perforate.

Fum mai bine pe chipsuri de alder și tuns, adăugând la ele frunze și ramuri crude.

Marcaj pentru pești

Puneți pe partea inferioară a chipsurilor de fum, pe grătar și pe acesta - peștele pregătit pentru pregătire. Puneți-l într-un singur strat astfel încât fumul să intre în contact cu ele din toate părțile. Închideți capacul strâns și puneți fumătorul în foc. Distribuiți cărbunele în mod uniform sub fumat. Focul nu ar trebui să fie puternic. Dacă doriți să gătiți un balsam de sturioni, nu folosiți întregul pește, ci partea dorsală a acestuia. Carnea trebuie să fie sărată timp de 2-3 zile și apoi fumată într-un mod rece.

Cât timp să fumezi pește?

După ce incineratorul se încălzește, scoateți buștenii de ardere. Faceți pește pe cărbuni.
Fumatul începe cu fumatul de așchii de lemn. Este extrem de important să se evite supraîncălzirea camerei de fumat. În interiorul nivelului de temperatură ar trebui să fie foarte mare. Procesul în sine durează 40 de minute.

În timpul uscării, temperatura din interiorul fumului nu trebuie să depășească 120 °. Pentru a determina nivelul de temperatură din interior, curgeți apa de pe suprafața de acoperire. Dacă se fierbe, temperatura este așa cum ar trebui să fie, și dacă se evaporă în tăcere, adăugați foc. Nivelul de temperatură este reglat prin creșterea sau scăderea incendiului sub fumat.

Așteptați răcirea, deschideți-o. Sturionul afumat afumat are o nuanță roșiatică sau întunecată de aur. Sturionul brut este, de obicei, ușor.

Cum să fumezi fără un magazin de fumat?

În absența unui magazin de fumat, veți avea nevoie de o folie. Înfășurați peștele în mai multe straturi. Faceți niște găuri în folie. Coaceți pe cărbuni pe grătar. Sturionul afumat la rece este gătit timp de 40 de minute.

Reguli de gătit:

  • nu puneți în magazia de fumat pești de diferite mărimi;
  • deschideți fumatul, stând pe foc nu poate;
  • fumatul pentru fumat nu poate fi deschis;

După pregătire sturion afumat fierbinte , fiti pregatiti sa o mancati cat de repede posibil, pentru ca acest vas se strica foarte repede. În medie, după câteva zile, sturionul afumat fierbinte va începe să miroasă neplăcut. Strigatul afumat la rece poate fi depozitat în frigider pentru maximum două săptămâni.
Peștele afumat este o delicatesă uimitor de gustoasă, iar acum, datorită sfaturilor noastre, puteți acum să vă gătiți singuri. Stingon balyk este o delicatesă reală care poate fi gustată numai în zona noastră.

În plus, puteți comanda sturion balyk direct pe site-ul nostru, în secțiunea "Pește afumat". Pe lângă balyk există un sturion de fumat fierbinte și rece, iar toate produsele sunt întotdeauna de o calitate excelentă și mereu proaspete.

Ordonați caviarul