Recept: Khinkali met vlees in traditioneel Georgisch.

1. Hoe khinkali te koken: belangrijke details
2. Georgisch khinkali-recept
3. Eenvoudige Georgische Khinkali
4. Khinkali recept in het Georgisch
5. Traditionele Khinkali in het Georgisch
6. Vlees "tassen" thuis
7. Georgische "bladerdeegworsten" met vlees en paddestoelen
8. Zoete Georgische "dumplings" met kersen

Khinkali is een Georgiaanse cultusgerecht dat lijkt op dumplings, maar met een eigen nationale identiteit.

Hoe khinkali te koken: belangrijke details

Khinkali, als ze gemaakt zijn door een ervaren kok, zitten binnen met sap (bouillon) en hebben veel "vouwen". Echter, de laatste omstandigheid, die, zoals ze zeggen, vaardigheid vereist, evenals niet al te veel ervaring, heeft de liefhebbers van khinkali nooit gestopt om ze thuis te koken. En kook khinkali in het Georgisch, als je het voor je hebt stap voor stap recept Met een foto is het helemaal niet moeilijk. Vooral als de details duidelijk zijn.

1. Deeg voor khinkali . Het deeg is vergelijkbaar met onze dumplings. Beeldhouwen voor khinkali en met ei, en zonder. Rol zo dun mogelijk uit.

1. Vulling. Er wordt aangenomen dat de juiste khinkali in het Georgisch volgens een authentiek recept is gemaakt met gehakt schaap (ik gekookt ermee), maar dit is niet helemaal waar. Moderne khinkali, naast lamsvlees, gevuld met varkens- en rundergehakt. Rundvlees zet altijd meer: ​​voor 1 kg vlees is het 3/4, dat wil zeggen ongeveer 700 g. Daarnaast worden khinkali gekookt met kaas, aardappelen, champignons. Maar niets is te vergelijken met vlees! Vooral niet vermalen in een vleesmolen, maar met een mes in kleine stukjes gesneden, zoals het in echte khinkali zou moeten zijn.

1. Waarom in de bouillon? Een belangrijk verschil in de vulling van Georgische ravioli is de eerder vloeibare consistentie - water wordt speciaal toegevoegd aan de vulling, zodat de bouillon in de khinkali "squisht".

1. Is greens toegevoegd aan de vulling? Er is niet één traditie van het hinkal in Georgië, en niet elk recept bevat greens in de ingrediënten. De belangrijkste wiet, die erg vlees in het algemeen is, en in het bijzonder khinkali, is gedroogde komijn. Koriander en munt kunnen aan khinkali worden toegevoegd. Peterselie en dille - een eerbetoon aan onze Slavische smaken, maar het zit ook vast!

1. Modeling. Het is voorbereid dat een goede "Mink" (iemand die knoedels beeldhouwt) 28 vouwen maakt. 18 folds - "threshold", waarmee de student moet stappen om als een professionele khinka-liefhebber te worden beschouwd.

1. Hoe en hoeveel om khinkali te koken? Bak khinkali in kokend gezouten water gedurende 10-15 minuten.

Ze worden beschouwd als een integraal onderdeel van de Georgische keuken. Velen lezen dat vlees het belangrijkste in hen is, maar dit is niet het geval in dit gerecht, er moet aandacht worden besteed aan vleessap. Als we zeggen dat khinkali hetzelfde zijn, alleen van een andere vorm, zullen velen dit niet begrijpen, alleen textuur maakt ze bij elkaar: ze zijn ook gemaakt van vlees en deeg. Het koken van dit gerecht is een kunst, niet alleen het gehakt op een platte koek leggen en de randen knijpen. Nu zullen we je vertellen hoe je moet koken heerlijke khinkali in het Georgisch.

Georgisch khinkali-recept

ingrediënten:

• bloem - 500 g;
• warm water - 1 kop;
• zout - naar smaak;
• vlees (het is beter om verschillende soorten te mengen) - 250 g;
• uien - 1 stuk;
• koriander - 1 bundel;
• vleesbouillon - 60 g;
• een stuk droog brood;
• zout naar smaak.

voorbereiding

Neem het vlees, het brood en de uien in een vleesmolen. Voeg in de resulterende vulling bouillon, koriander, zout en meng toe. Zeef bloem met een glijbaan en maak er een uitsparing in, giet er een glas warm water in, voeg een snufje zout toe. Kneed het deeg in een cirkelvormige beweging en zorg ervoor dat het water niet uit de bloem stroomt. Dek af en laat 30 minuten intrekken, verdeel het deeg in stukjes en rol het uit. Knip cirkels met een diameter van ongeveer 12 cm uit met een glas.We leggen een grote lepel vol in het midden van elk glas. We vormen buidels, langs de omtrek maken we kleine vouwen en vast in het midden. De punt van de test spelden we goed. Kook 15 minuten op khinkali en haal het gerecht voorzichtig uit de pan, zodat het niet beschadigt. Geserveerd aan de tafel alleen warm.

Eenvoudige Georgische Khinkali

ingrediënten:

• ei - 1 stuk;
• bloem - 3 kopjes;
• plantaardige olie - 3 el. lepels;
• water - 2 kopjes;
• vlees - 1 kg;
• uien - 1 stuk;
• koriander;
• zout, peper.

voorbereiding

Om het deeg te maken, meng het ei, water, plantaardige olie en bloem, goed kneden en laat het weken. En ga verder met de bereiding van gehakt. Koriander, ui en vlees worden gehakt in een vleesmolen. Meng alles goed, voeg zout toe, een beetje gemalen koriander, voeg water toe als de vulling droog is. En we gaan verder naar de verzameling van Khinkali. We rollen een dikke laag uit, ongeveer 1 centimeter dik, knippen kleine cirkels in een klein glas en rollen ze in dunne platte koeken, spreiden een lepel gehakt in het midden en halen de zak op. Kook kneden in zout water gedurende 15 minuten. Serveer warm.

Khinkali recept in het Georgisch

ingrediënten:

Voor de test:

• water - 0,4 liter;
• bloem - 4 kopjes;
• zout.

Voor gehakt vlees:

• gehakt - 1 kg;
• crème 15% - 200 ml;
• uien - 1 stuk;
• gemalen nootmuskaat.

voorbereiding

Meel zout, giet het water in en kneed het deeg. Roer het grondig gedurende ongeveer tien minuten. We hebben het deeg nodig om zacht en buigzaam te zijn, niet hard en rubberachtig. Na goed kneden, laat het 50 minuten staan ​​en rol het dan uit. Voeg de gehakte ui toe aan het gehakt, besprenkel met zout, nootmuskaat, peper en giet er room in. Alle mixen in een homogene massa. Op de cakes van deeg met een diameter van 12 cm, leg de vulling uit en verzamel het in een zak met vouwen. Zorg ervoor dat het bovenste gat goed is afgedicht. Doe de zakken in kokend water en kook ze zeven minuten na het koken. Serveer aan de tafel, bestrooid met peper.

Khinkali zijn dumplings in het Georgisch. Traditioneel wordt Khinkali gemaakt van tarwemeel, en gemalen rundvlees wordt gebruikt als vulling, evenals een rund- en varkensvleesassortiment. Het vlees moet fijn worden gehakt met een mes. De vulling moet ook een voldoende groot aantal kruiden bevatten: zwarte en rode peper, knoflook, fijngehakte ui, groenten. Ook wordt vleesbouillon aan de vulling toegevoegd om de hinkali sappiger te maken. Dat is de reden waarom khinkali met hun handen eten om niet te verliezen smakelijke bouillon bij het prikken met een vork. Om dit te doen, moet je met een hand khinkali nemen voor de "staart", en de tweede om de muur vast te houden, in de zij te bijten, bouillon te zuigen en dan te eten, het deeg met de vulling afbijten.

1. Spoel het vlees af, schil de folie af en strook, hak ze fijn met een mes. Schil de uien en knoflook, snipper fijn, voeg toe aan het gehakt, meng goed. Voeg gehakte reuzel toe. Voeg water, zout, peper, komijn, koriander en peper toe. Laat het fijngehakt gedurende 30 minuten.

2. Kneed dik, stijf deeg van bloem en zout water. Rol het deeg uit in een laag van 1 cm dik, snijd in vierkanten van 4x4 cm, vouw 3 stukken op elkaar, strooi een kleine hoeveelheid bloem tussen de lagen en rol opnieuw uit. Het resultaat zou een bladerdeegnldikte van ongeveer 3 mm moeten zijn. Dit is hoe het echte deeg voor khinkali wordt bereid.

3. Direct na het koken, sappige vulling erin. Leg 40 gram vulling in het midden van elk vierkant.

4. De randen van de sappige sluiten strak "accordeon." Klassieke khinkali hebben 12 vouwen. Zo wordt khinkali zo gebreid op een blad of plank dat een vlakke bodem ontstaat.

5. Giet water in een pan, breng aan de kook op hoog vuur, voeg zout toe. gebruik een scapula, maak een draaikolk, gooi de khinkali in de pan en maak opnieuw een draaikolk, zodat ze niet aan elkaar plakken. De voltooide khinkali zou in ongeveer 10 minuten ondersteboven moeten drijven.

6. Klaar maaltijd Direct schikken in borden en bestrooien met gemalen zwarte peper. Je kunt dienen. Eet smakelijk!

Khinkali is een legendarisch culinair gerecht van Georgië, dat lijkt op grote dumplings met sappige vleesvulling binnen. Hoe je khinkali kookt in je keuken, zodat ze niet verschillen van de originele Georgische gerechten, zullen we in dit materiaal vertellen.

Tegenwoordig houdt niet elke culinaire specialist zich aan de traditionele technologie van het koken van dit gerecht. Maar de eenvoudige basisregels worden behouden: de Georgische "dumplings" moeten groot zijn, gevuld met sappig gehakt, met een groot aantal geurige kruiden. Het belangrijkste hoogtepunt - een vorm die moeilijk is voor beginners om te modelleren. Ze lijken op een tas met veel vouwen en een staart, waarvoor het wordt genomen, omdat ze dit gerecht met hun handen opeten.

Traditionele Khinkali in het Georgisch

Allereerst willen we je het recept van de Khinkali vertellen, volgens welke ze meestal in Georgië worden gekookt. De energiewaarde van dit product is 235 kcal.

We hebben nodig:

Voor gemalen rundvlees:

• 0,6 kg vet lamsvlees;
• 0,3 kg runderpulp;
• 3-4 stukjes uien;
• 4-5 teentjes knoflook;
• een bosje verse peterselie, dille, koriander;
• zout, gemalen zwarte peper naar smaak;
• 100-150 ml koud water.

Voor de test:

• 1-1,3 kg bloem;
• 10 g zout;
• 700 ml water.

Beschrijving van kookstappen:

1. Laten we beginnen met de vulling. Het vereist geduld en zorgvuldigheid van u. We nemen het vlees en snijd het in kleine stukjes met een heel scherp mes. Uien, knoflook, groen fijngehakt. De ingrediënten zijn gemengd, prisalivaem en kruid met kruiden.
2. Om het vlees sappig en gekookt te maken, wordt er veel bouillon gevormd in onze Georgische schaal, voeg ongeveer 100 - 150 ml koud water aan het gehakt toe. Giet het in kleine porties en meng de hele massa grondig elke keer.
3. Het deeg voor Khinkali wordt heel gemakkelijk gekookt. We voegen water toe en gieten in delen het gezeefde meel, kneden een dikke, plastische massa. Het is noodzakelijk om het geruime tijd te kneden.
4. Laten we doorgaan met de vorming van ons voedsel. Rol de dunne koeken uit in diameter centimeters 10. Zet in het midden van de cakes ongeveer 1 eetlepel gehakt vlees. De vrije randen van de korrel worden opgeheven boven de stapel vlees en samengevoegd om vouwen te vormen. Tot slot, scroll door de "zak" met vlees zodat je een "staart" krijgt. Een groot aantal vouwen wordt beschouwd als een teken van de vaardigheid van de chef. Het resultaat van je werk kan worden vergeleken met de foto.
5. Als je een vraag hebt over hoe je khinkali moet bereiden, dan zullen we je antwoorden - net als knoedels, alleen langer. Giet ongeveer 2 liter vloeistof in een grote pan, voeg het toe, voeg een paar stukjes piment, laurierblaadje toe en breng het aan de kook. Ze eten dit gerecht heet op, dus ze moeten zoveel koken als ze tegelijkertijd eten. Zet onze "zakken" in kokend water, meng, wacht tot ze opkomen en kook ze een half uur.
6. We zetten de afgewerkte khinkali in het Georgisch op een groot bord. Als je wilt, kun je gesmolten gieten boter en bestrooi met eventuele Groenen.

Vlees "tassen" thuis

Deze methode om Georgisch voedsel te bereiden lijkt veel op dumplings. Dat is gewoon de vulling aan de binnenkant is veel sappiger.

Om zelfgemaakte khinkali te maken, hebben we de volgende producten nodig:

• 300 g varkensvleespulp;
• 300 gram runderpulp;
• 2 uien;
• 75 ml koude bouillon;
• 1 bosje van elke greens;
• 1 ei;
• 350 g warm water;
• 30 gram olijfolie;
• 3-3.5 st. meel;
• zout, kruiden naar smaak.

1. Om gehakt te maken, vermaal het vlees met een vleesmolen. Uien, groene modus fijn. Meng de ingrediënten, prisalivaem en giet alle kruiden. Kneed het mengsel, gedeeltelijk gieten koude bouillon. Bedek het gehakt en verwijder het op een koude plaats.
2. Meel de bloem in een glijbaan, maak een uitsparing waarin we een ei drijven, giet er water en olie in en voeg het toe. Meng alles voorzichtig met een vork. Het deeg moet van plastic zijn en niet aan de handen kleven.
3. We vormen ons gerecht en koken zoals in het vorige recept. Als je wilt, kun je gestoomde khinkali koken. In dit geval blijven ze absoluut niet bij elkaar en worden ze niet beschadigd, omdat ze niet voortdurend moeten worden geroerd. In een grote pot giet je vloeistof, meer dan de helft van het volume, en kook het. Wanneer het water begint te koken, installeren we een speciaal gaas, leggen onze vleeszakken erop neer, bedekken alles met een deksel en koken ze een half uur. U kunt een dubbele ketel gebruiken.
4. Serveer ze met room, greens of zure roomsaus.

Georgische "bladerdeegworsten" met vlees en paddestoelen

Als je iets buitengewoons en heel bevredigend wilt koken, dan is bladerdeeg-khinkali de meest geschikte optie.

Ingrediënten vereist:

• 350 ml water;
• 30 ml olijfolie;
• 3-3.5 st. meel;
• 600 gr kippenfilet;
• 2-3 bollen spullen;
• 6 stuks grote champignons;
• een klein stel dille;
• zout, kruiden naar smaak.

Om te vullen:

• 1 eetl. bouillon;
• 150 ml zure room of crème;
• 2 teentjes knoflook;
• zout, peper, gemalen zwarte smaak.

1. Maak eerst het deeg. Meng in een kom water, zout en boter. Voeg geleidelijk het gezeefde meel toe en kneed de dichte, elastische massa. Bedek het en verwijder het op een koude plaats.
2. Ga nu verder met het voorbereiden van de vulling. Kipfilet en snijd de ui fijn met een vleesmolen. Champignons in kleine stukjes snijden, dille hakken. Meng alle ingrediënten, prisalivaem en giet kruiden.
3. Het deeg is verdeeld in 4 delen. Neem 1 deel en rol het in een dunne laag. Breng een laag gehakt aan en verander alles in een worst. Snijd het in stukken van ongeveer 3 cm lang en leg het in een ingevette bakplaat in een diepe pan.
4. We bereiden ze voor in gieten. Meng de bouillon en de room. Voeg de gemalen zwarte peper, fijngehakte knoflook toe en voeg het naar smaak toe. Giet broodjes met dit mengsel, bedek de bakplaat met folie en stuur het naar de oven verwarmd tot 180 graden. Het koken van khinkali in de oven duurt ongeveer een half uur. Nadat de tijd is verstreken, verwijderen we de folie en houden deze nog een paar minuten in de oven, zodat deze iets rood worden. Indien gewenst, kunt u de bovenkant wrijven harde kaas en bestrooi met dille. Het eten ervan is het best warm met tomatensaus.

Zoete Georgische "dumplings" met kersen

Als je iets lekkers wilt, maar niet erg calorierijk, kook dan dumplings met kersen, waarvan de calorische waarde slechts 105 kcal is.

Om hen voor te bereiden, hebben we elementaire producten nodig:

• 350 ml water;
• 1.5 Art. lepels zout;
• 3-3.5 st. meel.
• 600 g kersen met een steen;
• 200 g suiker;
• 35 gram zetmeel.

Beschrijving van de bereiding:

1. Giet in een kom warm water , we voegen het toe. Giet de gezeefde bloem in delen en kneed de elastische massa. Bedek het met een servet en geef een beetje rust.
2. Kersen gewassen en gedroogd. Suiker mix met zetmeel.
3. We rollen het deeg dun en snijden cirkels met een diameter van 7 centimeter uit, in het midden plaatsen we een onvolledige lepel met een zetmeel-suiker mengsel en 6-7 bessen. Wij vormen kolobochki, zoals in de vorige recepten.
4. In een grote container 2-2,5 liter vloeistof gieten, een lepel zout toevoegen en koken. Kersenknoedels worden in kokend water gedompeld en voorzichtig gemengd om niet te beschadigen. Laat ze ongeveer 5 minuten koken nadat ze zijn opgekomen.
5. We leggen de eindproducten op een handdoek zodat ze drogen. Serveer op een schaal, bestrooid met een beetje suiker. Voor het vullen kunt u andere bessen nemen.

We hebben je verschillende opties verteld. Georgische gerechten , en al hoe je Khinkali moet koken, kies je. In elk geval krijg je altijd smakelijk en hartig eten.

Video: Khinkali met kaas