如何根据标签选择优质葡萄酒作为节日餐桌
在商店选择葡萄酒时要知道什么是重要的，为什么你不应该把注意力集中在味道和香气的描述上，什么会在收获年份的货架上讲述葡萄酒，以及什么使得静止和起泡葡萄酒的选择不同？
“纸”从一位侍酒师那里学到了如何阅读俄罗斯和进口葡萄酒的标签，为什么用别人的葡萄汁生产的葡萄酒是可疑的，是否值得用起泡酒供应tartarines。
伊戈尔埃尔索夫
侍酒师
如何阅读俄罗斯葡萄酒标签
标签和葡萄酒标签上的信息越具体，就越有可能理解我们持有的东西并选择最高质量的产品。
酒名
在正面标签上，我们经常可以找到葡萄酒或制造商的名称。 如果我们熟悉制造商，对我们来说这是一个加分。 但我们并不认识每个人。 同样在标签上经常找到专有名称，这可能与制造商或原产地混淆。 假设神话般的葡萄酒“克里米亚藤蔓”：买家可能倾向于认为它来自克里米亚。 但这根本不是必要的，因为它只是一个正确的名称，并不代表任何具体的东西。
葡萄品种
通常，在新世界的风格中，我们将葡萄品种放在标签上。 如果没有指定葡萄品种，问题就出现了：这种葡萄酒是由什么制成的？ 因此，我们可以使用计数器标签。 我们转过瓶子阅读，让我们说：“葡萄酒是用葡萄品种赤霞珠，梅洛，品丽珠制成的”，我们知道这款葡萄酒的一切都是有序的。 但如果反标签上写着“由优质的欧洲葡萄品种制成”，那么这很可能意味着生产者根本不知道他们酿造葡萄酒的原因。
作物年份
在静止葡萄酒的标签上，通常强加作物年份。 俄罗斯没有成功或不成功的传统，但从这一天起我们就可以了解葡萄酒的新鲜度。 因此，如果我们在2010年采用廉价白葡萄酒长相思（Sauvignon Blanc），那么我们应该警惕：你为什么不在五年内喝它？ Sauvignon Blanc很长一段时间没有储存，你需要年轻的饮用。 与最受欢迎的土生土长（当地葡萄品种 - 注意“纸” ）相同 - 西伯利亚。 但如果写下这种葡萄酒是储备或经验丰富的，那么它可能会更老。
起泡葡萄酒更难，收获的年份很少写在它们上面。 在同一个香槟省，制造商在标签上只写出了优秀的一年，即每十年两到三年。 因此，应该更多地关注装瓶或瓶子设计的日期。 装瓶日期 - 用于制作葡萄酒 Frolova-Bagreeva 在法国经典技术生产的起泡葡萄酒上，他们写下了注册日期（因为葡萄酒在酒窖收获后倾倒并放置了几年）。一般来说，起泡葡萄酒不会长期储存，因此在选择时，值得关注的是葡萄酒的年轻程度。 但如果我们在标签上看到这是2010年的收获，那么你不应该害怕：我们可能会在柜台标签上看到发行日期是2015年。 所以一切都井然有序。
酒精百分比
在瓶子上必须标明酒精的百分比。 没错，对于俄罗斯葡萄酒来说，可以指出一个“分叉”：从这么多到百分之几。 但这并不会降低葡萄酒的质量。 通常情况下，提前五年打印计数器标签的大型工厂表示“分叉”。 每年太阳的热量不同，这意味着糖的积累不同，酒精的百分比也有所不同。
区域
经常在标签上你可以找到一个类似“从克里米亚种植的葡萄中制作”的铭文。 这是合法的，有助于我们了解葡萄的起源。 在今天的俄罗斯，葡萄酒生产有八个地理区域。 而且区域越精确越好：它有助于控制质量。
防腐剂
经常让人们害怕的重要一点是“含有E220防腐剂”或“含有亚硫酸盐”的铭文。 所有这些都是天然防腐剂，根据GOST应该是葡萄酒。 他们在俄罗斯的规范非常小，比欧洲规范低三到四倍。
表和葡萄酒
更多的人经常害怕“餐酒”的措辞。 从苏联时代开始，分为餐桌和老式葡萄酒。 餐桌是一款年轻的葡萄酒，是一款经久耐用的葡萄酒。 这不是应该惊慌的，而是题字“葡萄酒饮料”：“葡萄酒”这个词告诉我们瓶子的内容是自然的。
花束描述和美食技巧
在柜台标签上，我们经常看到风味的描述以及关于美食和服务的一些建议。 这个信息是完全可选的，原因很简单：葡萄酒的发展。 即使制造商非常仔细地处理这个问题，称为能够专业评估葡萄酒并推荐服务温度和美食的专家，装瓶后仅需一年时间，葡萄酒就会发生变化。
什么是“散装”，什么是坏消息
散装是俄罗斯未获得的葡萄酒原料或葡萄汁。 梁的传统供应商是新世界的国家：智利，阿根廷，南非以及西班牙。 在这些国家，葡萄种植，收获，并由它制成果汁，保存后，以最便宜的方式 - 通过海运 - 送到俄罗斯。 果汁可以浓缩，已经在俄罗斯，它被稀释到一定的稠度。
此外，它可以是现成的葡萄酒 - 罐装发酵葡萄汁。 但问题是，葡萄酒的质量如何。 同一个欧盟的法律规定了质量控制，以及在俄罗斯葡萄酒生产中观察到的程度 - 问题在于化学家。 作为侍酒师，我可以说这种葡萄酒的味道和香气都不是很好。 不过，葡萄酒应该在葡萄酒种植的地方装瓶。
如果我们谈论果汁，那么就会出现更多问题：它是如何发酵的，等等。 但也许，在第一个和第二个案例中最关键的时刻是葡萄酒材料得到充分保存，因为它漂浮给我们长达六个月。 葡萄酒硫酸化是一个大问题，虽然防腐剂本身是无害的，但葡萄酒越少越好。
巴尔克挑起了概念的替代。 一些制造商诚实地采取行动，并在瓶子上写字，假设这是阿根廷的这种类型的葡萄酒，背后的标签，原产国是阿根廷，装瓶和装瓶，例如维堡市。 但有些情况下，从智利生产的葡萄酒，例如葡萄酒材料，写成俄语。 因此经常发生起泡酒，其中大多数是用“梁”制成的“俄罗斯”。
如何在假日餐桌上结合葡萄酒和食物
一般来说，选择葡萄酒美食是一项艰巨的任务。 但对静止葡萄酒的一般建议是：白葡萄酒配白肉或鱼，红葡萄酒 - 红葡萄酒。 在这里，重要的是要注意我们说不的事实：白色 - 鱼，红色 - 肉。 同样的金枪鱼是一种鱼，但质地非常浓密，几乎像牛肉：不是所有的白葡萄酒都能存活下来。 还是鸡 - 为什么她需要红色？ 白葡萄酒仍应配鸡肉。
还有过渡菜肴，如粉红鲑鱼，包括不同程度的盐度。 在这里值得尝试一种粉红色的替代葡萄酒，现在越来越受欢迎，或粉红色起泡酒。 这种组合将是好奇的。
此外，新年餐桌主要是起泡酒。 对他来说，俄罗斯人喜欢品尝巧克力和水果。 我不认为这是完美的组合，但如果人们被使用，那么为什么不呢。 对我们来说，起泡酒和橘子 - 这已经是经典了。
如何阅读进口葡萄酒的标签
进口葡萄酒的情况非常复杂，因为每个国家都有自己的分类。 但总的来说，这里的正面标签对我们来说很重要，因为背面标签粘在俄罗斯，有时会出错。
在正面我们会看到制造商，但是，如果我们不是很擅长酿酒，那么我们很难从中得出某种结论。 更容易关注这些品牌，例如法国的“勃艮第”，“夏布利”或“波尔多”，意大利的“基安蒂”。
除了在德国，旧世界葡萄酒上的葡萄经常受不了。 在柜台标签上，查找有关葡萄酒是否在指定的欧洲或新世界国家实际生产或已在俄罗斯生产的信息是有意义的。